Je suis tout à fait d'accord avec toi.
Les films tournés en N&B l'ont été pour cette définition, même si, à l'époque on ne connaissait, pas la couleur sur pellicule. Les réglages de niveaux de blanc en tenaient compte.
Il n'empêche, et c'est mon avis, la colorisation bien menée apporte quand même un plus. Il faut qu'elle soit bien menée avec les bons outils. L'informatique en est capable aujourd'hui.

Tiens une anecdote sur La vache et le prisonnier. On ne le voit pas en N&B, mais il y a eu... 2 vaches ! Très proches coté dessin des taches, mais un peu différentes coté nuances. Les coloriseurs ont du ré-étalonner leur logiciel pour que cela soit le moins visible possible.