Avec des câbles non blindés c'est possible. Encore que... dans un câble Ethernet il y 8 fils torsadés 2 par 2 et ça fonctionne sans soucis, même à 1 Gbps !
Les câbles coaxiaux ont ceci de particulier qu'ils sont blindés. Même si ce blindage sert de retour. Il n'y a pas d'interférences entre les câbles. Encore une fois pas de soucis pour 2 ou 3, pas 50.